高筋面粉与低筋面粉,傻傻分不清楚?

高筋面粉与低筋面粉,傻傻分不清楚?

曲楚平 2024-12-12 今日科技 5 次浏览 0个评论

每次走进超市的烘焙区,面对那一排排五颜六色的面粉,是不是总觉得像是走进了一个面粉版的“星球大战”?高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、自发面粉……这哪是买面粉,简直就是解“面”密码啊!

特别是高筋面粉和低筋面粉,它们到底有什么区别呢?一开始我以为,不就高点低点嘛,能差哪儿去?

但是,自从我开始自己在家做烘焙,才发现,哎呀,这差别可大了去了!

一、名字有“高”有“低”,到底差在哪?

  1. 出身地不同

高筋面粉,顾名思义,就是出身“名门望族”,天生就有“筋道”。它的出身地,往往是蛋白质含量较高的硬麦,这使得它的筋度更高,更适合需要“嚼劲”的料理。

而低筋面粉,则是出身“平民家庭”,蛋白质含量相对较少,更适合做那些松软的点心。

  1. 外观差异

高筋面粉的颜色稍微深一些,颗粒也稍微粗一点,摸起来感觉更有“力量”。而低筋面粉则显得更为“娇小”,颜色更白,颗粒更细。

  1. 口感大不同

高筋面粉做的食物,比如面包,吃起来口感更“扎实”,有嚼劲。而低筋面粉做的食物,比如蛋糕,吃起来口感更“轻盈”,入口即化。

二、家中常做的料理,哪种面粉更适合?

  1. 想要做蛋糕?

低筋面粉是首选。因为它的筋度相对较低,做出来的蛋糕更松软,不会过于紧实。

  1. 想要做面包?

那肯定是高筋面粉啦!高筋面粉的筋度高,做出来的面包更有弹性,口感更好。

  1. 那馒头、包子呢?

其实,普通面粉就可以了。不过,如果你想要让馒头、包子更加松软,也可以适当加一点低筋面粉。

三、误区解析,别再用错!

  1. 不是所有“筋”都适合做面包

很多人以为,只要是“筋道”的面粉,就可以用来做面包。其实,做面包需要的是高筋面粉,因为它的筋度高,能支撑起面包的结构。

  1. 低筋面粉≠没营养

有些人误以为低筋面粉营养价值低,其实并不是。低筋面粉只是蛋白质含量相对较少,但它的营养价值并不低。而且,低筋面粉更适合做那些松软的点心,比如蛋糕、松饼等。

  1. 别用高筋面粉做蛋糕

如果你的蛋糕吃起来口感过于紧实,那很可能是用了高筋面粉。记住,做蛋糕要用低筋面粉,这样才能做出松软的蛋糕。

四、结语

高筋面粉和低筋面粉,虽然名字听起来像是“双胞胎”,但其实它们有着天壤之别。下次再买面粉时,记得根据自己的需求来选择哦!

总的来说,高筋面粉和低筋面粉虽然名字听起来很相似,但其实它们有着不同的出身、外观、口感和用途。下次再买面粉时,记得要根据自己的需求来选择哦!

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